Die Süßungsmittel im Überblick
- Xylit (E 967): süßt etwa so stark wie Zucker und lässt sich in vielen Rezepten 1:1 austauschen. Er hat rund 2,4 kcal pro Gramm, also etwas mehr als die Hälfte von Zucker. Hefeteig geht damit nicht auf, weil Hefe Xylit nicht verwerten kann.
- Erythrit (E 968): wird praktisch nicht verstoffwechselt und gilt in der EU als kalorienfrei. Er süßt etwas schwächer als Zucker und hinterlässt bei manchen Menschen einen kühlenden Effekt im Mund.
- Stevia (Steviolglycoside, E 960): ein Vielfaches süßer als Zucker, deshalb reichen kleine Mengen. Pulver und Tropfen sind sehr ergiebig, in größeren Mengen kann ein leicht bitterer Nachgeschmack auftreten.
- Flavour Drops und Aromapulver: Aromen mit Süßstoff, gedacht für Quark, Joghurt, Porridge, Kaffee oder Proteinshakes. Wenige Tropfen genügen.
- Zero-Sirupe: Konzentrate mit Süßstoffen, die mit Wasser verdünnt werden. Sie ersetzen Limonade und Saftschorle.
Zum Backen und Kochen
Xylit verhält sich beim Backen ähnlich wie Zucker, karamellisiert aber nicht so schön. Erythrit kristallisiert in Cremes und Glasuren gern wieder aus, gemahlener Erythrit (Puderform) funktioniert dort besser. Für Marmelade gibt es Gelier-Xucker auf Xylit-Basis im Verhältnis 2:1 oder 3:1 Frucht zu Gelierzucker, so wie Sie es vom normalen Gelierzucker kennen.
Wichtig für Haushalte mit Hund
Xylit ist für Hunde giftig, schon kleine Mengen können lebensbedrohlich sein. Bewahren Sie Xylit, damit gebackene Kuchen und Kaugummis mit Xylit außerhalb der Reichweite von Hunden auf. Hat ein Hund etwas davon gefressen, sofort den Tierarzt anrufen.
Verträglichkeit
Zuckeralkohole wie Xylit und Erythrit können in größeren Mengen abführend wirken. Lebensmittel mit mehr als 10 Prozent zugesetzten Zuckeralkoholen müssen darauf hinweisen. Erythrit wird meist besser vertragen als Xylit. Fangen Sie mit kleinen Mengen an und steigern Sie langsam, der Körper gewöhnt sich an Xylit.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Vergleichen Sie Süßkraft und Preis pro Kilo, nicht nur den Packungspreis. Großpackungen lohnen sich, wenn Sie regelmäßig backen. Bei Drops und Sirupen ist die Ergiebigkeit entscheidend: Wie viele Portionen ergibt eine Flasche? Die Angabe steht meist auf dem Etikett.
Häufige Fragen
Ist Xylit oder Erythrit besser?
Das hängt vom Zweck ab. Xylit süßt wie Zucker und eignet sich gut zum Backen, hat aber etwas Kalorien. Erythrit ist kalorienfrei und meist besser verträglich, süßt aber schwächer und kann auskristallisieren.
Warum ist Xylit für Hunde gefährlich?
Bei Hunden löst Xylit eine starke Insulinausschüttung aus, was zu einem gefährlichen Abfall des Blutzuckers führen kann. Schon kleine Mengen reichen dafür. Rufen Sie sofort einen Tierarzt an, wenn Ihr Hund Xylit gefressen hat.
Kann man mit Erythrit Marmelade kochen?
Erythrit allein geliert nicht. Für Marmelade brauchen Sie ein Geliermittel wie Pektin. Einfacher ist Gelierzucker auf Xylit-Basis, der schon das passende Geliermittel enthält.